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取消 iPhone 上的订阅或购买项目的步骤如下。
1、打开【设置】：在主界面中找到并点击【设置】应用。
2、点击顶部的【个人账号】：通常在设置的顶部，会有一个个人的头像或姓名以及 Apple ID 的标识。
3、选择【iTunes Store 与 App Store】：在个人账号界面，向下滚动并点击该选项。
4、点击【Apple ID】：在顶部会出现一个弹出窗口，点击你的 Apple ID。
5、选择【订阅】或【购买项目】：在 Apple ID 的信息界面中，找到并点击【订阅】或之前购买的项目。
6、取消订阅：在订阅列表里，找到想要取消的订阅项目，点击它，然后找到并点击【取消订阅】，如果是购买项目，通常会有管理或编辑选项，选择相应的操作进行退款或取消。
具体的操作可能会因 iOS 版本的不同而略有差异，如果在订阅期内取消了订阅，可能仍然会保留到当前订阅周期结束，至于购买项目的退款，需要视具体的产品和情况而定，部分购买项目可能不支持退款。
如有更多疑问或操作上的困难，建议查看苹果官方指南或联系苹果客服以获得更多帮助。